আমিষ রান্নায় সাধারণত পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। তবে পেঁয়াজ ব্যবহার করলেই যে সেই রান্নাতে স্বাদ হবে তা কিন্তু নয়। পেঁয়াজ কীভাবে কাটছেন বা কতক্ষণ ভাজছেন সেটাও দেখা দরকার।