Pacchero in carrozza con salame ungherese su coulis di pomodoro crudo

Ingredienti per 20 persone Per il ripieno: - 300 g di paccheri di Gragnano trafilati al bronzo - 200 g di ricotta di bufala - 100 g di mozzarella di bufala - 100 g di Salame ungherese Clai - 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano Per la coulis di pomodoro: 300 g di pomodori datterino - 4 cucchiai di olio evo - Sale q.b. Per l’impanatura: - 3 uova - 4 cucchiai di latte - Un pizzico di sale - Olio di semi di arachidi