Ravioli fritti di patate e ungherese Clai su mousse di piselli e fave

Ingredienti Per la pasta dei ravioli: - 300 g di farina di semola - 3 uova - Un pizzico di sale - Una bustina di zafferano Per il ripieno: - 300 g di patate - 60 g di salame ungherese CLAI - 30 g di formaggio grana - Timo fresco  Per la mousse di piselli e fave: - 100 g di fave e piselli freschi - 2 cucchiai di olio EVO - Sale e pepe